Muitas razões para optar por cozinhas abertas num restaurante

Por que optar por cozinhas abertas? Não é um segredo para ninguém que o nosso ambiente tem uma grande influência no nosso modo de ser e de agir, e no caso da cozinha, o design e a estética são muitas vezes decisivos.

Não somente os profissionais apreciam um espaço versátil, bonito e bem projetado para desenvolver o seu talento durante horas intermináveis de trabalho; o cliente entende cada vez mais a gastronomia como uma experiência, um espetáculo.

Por esta razão, o fato de que o coração do nosso restaurante - a cozinha - seja visível pelo cliente e visualmente embutido com a sala, dá um valor acrescentado ao conceito que queremos transmitir, tornando o nosso produto sensorial, visual e cénico.

Em primeiro lugar, o fato de cozinhar "à vista do cliente" gera muita confiança no restaurante. Mas, atenção!

Para que a "magia se faça", devemos oferecer um cenário limpo, digno e muito sincronizado: uma cozinha caótica e suja será contraproducente para os nossos propósitos.

Por outro lado, e desta vez focalizando na perspetiva do cozinheiro, cozinhar a vista no restaurante obriga-nos a tirar o melhor de nós mesmos como profissionais: a execução das elaborações e, acima de tudo, a gestão da higiene devem ser impecáveis. Além disso, cozinhar frente ao cliente requer um bom trabalho de planificação prévio (arrumação) e uma "coreografia" muito elaborada pela brigada de cozinha.

Mas o caminho para chegar a este panorama idílico não está exatamente coberto de rosas.

Em primeiro lugar, devemos fazer um estudo cuidadoso da nossa oferta gastronómica, da nossa capacidade produtiva e distribuição da instalação. A partir deste trabalho anterior será escolhido a verba que comporá "o conjunto" do nosso cenário: naturalmente que além da qualidade das máquinas, deve ter um design funcional e estético de primeira classe. Não só as máquinas têm que ser bonitas, como também os paramentos, os pavimentos e, em geral, todos os detalhes da instalação têm que ser incluídos dentro de um conceito estético: não há espaço para a improvisação ou o "ruído" visual.

Em segundo lugar, não podemos esquecer a higiene, a limpeza e a imagem da equipa: embora este aspeto não deve ser negociável em qualquer cozinha, numa instalação visível qualquer descuido torna-se um pecado imperdoável. Não estamos apenas a vender alimentos, estamos a vender sensações e tanto a "evolução" do prato na cozinha como o resultado final que será apresentado à mesa é muito importante para o cliente.

Em terceiro lugar, para que, nessas cozinhas, todo o mecanismo funcione, precisamos ter um pessoal altamente qualificado: tanto na cozinha como na sala, o serviço deve ser fluído e muito organizado. É muito importante que a equipa comunique de forma eficiente e em nenhum caso a sensação de stresse deve ser transmitida à sala.

Para terminar, podemos fazer uma menção especial dos materiais e do design da área de aquecimento. Embora o império do aço inoxidável nas cozinhas profissionais seja indiscutível, pode ser personalizado com diferentes cores e acabamentos, dependendo das necessidades. Não podemos tão pouco esquecer os materiais de porcelana ultracompactos para superfícies de trabalho. Para a área de aquecimento as cozinhas "monobloco" da gama Star Une de Repagas com todas as máquinas incorporadas numa superfície lisa sem juntas, acabadas por portas e controlos de design, são muito interessantes para a cozinha e a área visual.

São blocos de aquecimento totalmente personalizáveis e personalizados, nos quais é possível eleger diferentes máquinas das séries 750 e 900 e escolher um sistema de apoio com suporte modular ou suspenso.

Uma montagem perfeita num único plano de trabalho, uma bancada sem juntas e selagens feitas em 2 mm ou 3 mm de espessura.

Tudo isso define a oferta da Repagas em referência a estes blocos de fabrico exclusivo, aos quais podemos conceder a condição de irrepetíveis e único que lhe permite criar a sua cozinha ad-hoc.

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