École Ducasse - École Nationale Supérieure de Patisserie - ALMA

École Ducasse, através da École Nationale Supérieure de Patisserie, e ALMA – The School of Italian Culinary Arts, acabam de lançar um Diploma Conjunto em Pastelaria, reunindo o melhor da pastelaria francesa e italiana.

École Ducasse e ALMA uniram esforços com o objetivo de combinar conhecimentos nesta área para oferecer um programa distinto aos estudantes que desejam aprender as técnicas icónicas de dois países  reconhecidos internacionalmente pela arte e qualidade da sua pastelaria.

O primeiro intake deste programa de quatro meses terá início a 7 de Março de 2022. Os primeiros dois meses serão leccionados em Yssingeaux, na École Nationale Supérieure de Patisserie, a escola de pastelaria francesa que faz parte da rede École Ducasse, seguidos de dois meses na ALMA, a Escola de Artes Culinárias Italiana, centrada na Cozinha Italiana e no Estilo Italiano em termos de gestão hoteleira com sede em Colorno, na zona rural de Parma, Cidade Gastronómica da UNESCO, no coração do designado Food Valley. Este curso irá oferecer uma imersão total no mundo da pastelaria em dois países e concederá aos alunos um diploma conjunto das duas instituições de renome internacional.

Este Diploma de Artes de Pastelaria conjunto tem por base um programa intensivo de competências que trata dos aspetos técnicos da arte de pastelaria em ambos os países e foi concebido especificamente para estudantes que queiram explorar o universo das melhores artes da pastelaria francesa e italiana. Entre muitos outros tópicos, os estudantes vão ter a oportunidade de aprender os clássicos pão e viennoiserie, chocolate e confeitaria, pastelaria saudável, obras-primas da arte do açucar, o Gelato italiano e o design do menu de pastelaria de um restaurante.

Matteo Berti, Director de Formação da ALMA, salienta que "Os alunos que se matriculem neste Diploma conjunto de Artes de Pastelaria terão a oportunidade única de serem formados por alguns dos melhores pasteleiros tanto em França como em Itália, terminando a sua formação de quatro meses com vastos conhecimentos em técnicas francesas e italianas".

Em ambas as escolas, os estudantes serão formados em pequenos grupos, o que proporciona uma formação personalizada, interactiva e eficiente. Para uma abordagem personalizada e única, 90% da aquisição de competências é conseguida através de oficinas de aprendizagem prática, complementada por masterclasses ensinadas por Chefs de renome. Os estudantes beneficiarão também de equipamento de última geração para aprenderem a trabalhar num ambiente profissional.

Luc Debove, Chefe Executivo de Pastelaria da École Ducasse, comentou: "Estou encantado por colaborar com a ALMA no desenvolvimento de um programa tão único; reunir o melhor do savoir faire francês e italiano só pode ser uma fonte de inspiração para todos".

 

Sobre a École Ducasse École Ducasse é uma rede de escolas fundada em 1999 pelo chef multiestrela Alain Ducasse, dedicada à transmissão de conhecimentos franceses excepcionais e à excelência em culinária e pastelaria.

A École Ducasse dirige três escolas em França – Paris Studio, Campus Paris e a École Nationale Supérieure de Pâtisserie - bem como escolas internacionais nas Filipinas, Brasil, Tailândia e Índia. Todas estas instituições estão unidas por um desejo de partilha por uma paixão pela gastronomia com profissionais experientes, bem como com entusiastas da gastronomia, com profissionais que desejam mudar de carreira e estudantes. Este vasto portfólio de programas visa satisfazer todas as necessidades de formação: desde programas curtos para especialistas ou entusiastas da alimentação a programas intensivos de dois, quatro ou seis meses, a programas de licenciatura e bacharelato em culinária e pastelaria, com a duração de três anos.

École Ducasse faz parte da Sommet Education, líder mundial em formação hoteleira.

Para mais informação: https://www.ecoleducasse.com/en   Sobre ALMA ALMA - The International School of Culinary Arts é reconhecida como o principal centro de educação e formação  italiano para os setores de alimentação e bebidas e hotelaria a nível internacional.

A ALMA forma cozinheiros, pasteleiros, chefes de padaria, sommeliers, rececionistas, gestores de restaurantes, pizzaiteiros, chefes de massas e artesãos em gelataria. ALMA está situada no coração do Food Valley, no belo Palácio Ducal de Colorno: a poucos quilómetros de Parma, proclamada Cidade Criativa de Gastronomia pela UNESCO em 2015, em reconhecimento do seu património gastronómico DOP e IGP e especialidades culinárias.

Os Cursos e Mestrados da ALMA são de natureza exclusivamente profissional. O padrão de ensino é mantido por um corpo docente composto por cozinheiros e pasteleiros de renome, maître d's e mestres sommeliers, bem como a nata de especialistas em gastronomia italiana e peritos altamente qualificados em nutrição, higiene alimentar, e história culinária e do vinho. Além disso, todas as semanas a equipa é acompanhada por um professor visitante, incluindo chefes de cozinha com uma ou mais estrelas Michelin, mestres pasteleiros e gestores de F&B de grandes estabelecimentos hoteleiros e de restauração. Exclusivos da ALMA são os cursos personalizados que ministra em Itália e no estrangeiro, tanto para formação profissional como para actividades de formação de equipas empresariais, assegurando um desenvolvimento profissional contínuo. De salientar ainda a qualidade ímpasr das suas instalações.

Para mais informação: https://www.alma.scuolacucina.it/en/