Barão Fladgate: os sabores de inverno provam-se nas caves Taylor’s

O restaurante, integrado nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, apresenta as sugestões da nova carta de inverno, com autoria do Chefe Ricardo Cardoso.

Ao longo do mês de dezembro não faltam motivos para juntar amigos e família à volta da mesa. O Barão Fladgate acrescenta mais um: a nova carta de inverno, que inclui propostas reconfortantes, servidas com vista privilegiada para as margens do rio Douro e a encosta do Porto. Para os dias festivos há programas especiais.

É dentro das caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, que o aconchego para os dias mais frios ganha outro sabor. As novas sugestões do Chefe Ricardo Cardoso, sedutoras e repletas de textura, fazem o convite a uma experiência gastronómica requintada e a conversas longas e descontraídas.

Nas entradas, as novidades versam sobre um Aveludado de cogumelos silvestres com queijo da Ilha, maçã, avelãs, acelga baby, trompetas da morte e tomilho (12€) e um incontornável Caranguejo Real apresentado com vieiras, cremoso de topinambur e emulsão de crustáceos, espargo baby e ‘coral chips’ de tinta de choco, mil folhas de salada do mar e aneto (24€).

A inusitada combinação de Pregado com molho de chocolate negro e flor de laranjeira reflete as novas e diferenciadas propostas no universo dos peixes. A acompanhar estará um creme de espargos brancos fumados e acelga, ouriço do mar, tártaro de atum com sésamo e codium e cebolinha em açafrão das Índias (22€). O tradicional prato de Bacalhau também se mostra renovado – é preparado a 55 graus e servido com sames, toucinho de porco Bísaro, creme de ervilha, carabineiro, broa de Avintes, tatsoi, terrine de mãozinha de vaca maronesa e mousse de foie de bacalhau (22€).

As carnes apresentam-se encorpadas e casam com produtos da estação. Há espaço para Borrego a 72 graus com crosta de sementes, eryngii, segurelha, texturas de castanhas, batata, milho na brasa, curgete assada, emulsão de boletos e alho negro (26€) e Lombo de veado com frutos do bosque, nabos, rabanete, cenouras biológicas, cremoso de batata doce roxa e citrinos, risotto de morangos e Provolone com balsâmico envelhecido (27€).

À mesa também há lugar para os vegetarianos e para a nova sugestão de Feijoada de legumes biológicos, acelga, chouriço de soja com arroz basmati e ervas frescas (18€), entre outras.

O palato continua a ser surpreendido até às sobremesas que completam a experiência. O Pêssego em texturas, chocolate, frutos vermelhos, Amaretto e sabugueiro (10€) junta-se à sobremesa Tropical que conjuga Coco, ananás, frutos tropicais, caju tostado e rum envelhecido, gelado de coco e gelado de piña colada (10€).

Para prolongar o momento e aquecer a experiência, é tempo de servir o ex-libris da casa, o vinho do Porto Taylor’s.

O novo menu será também servido ao almoço da véspera de Natal (das 12h30 às 15h00) e ao almoço e jantar (das 19h00 às 22h00) do dia 25 de dezembro.

Na noite de todas as resoluções, o Barão Fladgate abre portas a um jantar especial de passagem de ano, com música ao vivo e DJ. O início está marcado para as 19h30, com welcome drink e canapés, e o jantar será servido às 20h30. O menu festivo tem o valor de 190€ por pessoa (95€ dos 5 aos 12 anos), e inclui sugestões irresistíveis como Vieiras coradas com cremoso de abóbora assada e pistacho, lavagante azul e endívias com molho de lima e cardamomo, Robalo com cevadotto de crustáceos, lagostim, salicórnia, molho ligeiro de caril e tapioca de coentros e ainda Lombinho de borrego com molho de foie gras, beterraba, melão, repolgas e rebentos de brócolos.

A iniciar às 00h00 e a prolongar-se até às 02h00, há espumante, bar aberto e ceia que, para reconfortar o estômago, apresenta opções como um creme de cogumelos trufados e esfera de alheira, mini pregos do lombo em bolo do caco e queijo Brie e ainda lascas de salmão fumado com crème fraîche de lima e alcaparra.

E para inaugurar o primeiro dia da nova década, o Barão Fladgate convida a um brunch tranquilo, a decorrer das 12h00 às 15h00. Pelo valor de 55€ por pessoa (27,50€ dos 5 aos 12 anos) pode desfrutar-se de um menu que inclui pratos frios, pratos quentes, doces e uma seleção de bebidas. Um autêntico banquete que oferece desde ovos mexidos, granola de frutos secos, peixes fumados, saladas e panquecas até opções como Corvina com molho de Alvarinho, Cabrito tradicional, Feijoada de legumes e tofu grelhado e Farfalle à Carbonara.

O restaurante Barão Fladgate está aberto todos os dias ao almoço (12h30 – 15h00) e ao jantar (19h00 – 22h00). Pode optar-se pelo menu de degustação, disponível à semana ao jantar e, ao final de semana, ao almoço e jantar, composto por cinco pratos, pelo valor de 65€ por pessoa, com um suplemento de vinhos pelo valor adicional de 19€. De segunda a sexta, ao almoço, está também disponível um menu executivo, com três pratos e um copo de vinho incluído (30€). Recordar que é também possível desfrutar do Menu Taylor’s, em que os três pratos, da entrada à sobremesa, são acompanhados por vinho do Porto da casa (54€).