Barão Fladgate: o verão servido no prato

Sugestões leves e frescas que combinam sabores, cores e texturas. Assim se apresenta a nova carta de verão do restaurante Barão Fladgate, nas caves Taylor’s, com autoria do Chefe Ricardo Cardoso

A verdadeira experiência sensorial vive-se à mesa do Barão Fladgate, restaurante instalado nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia. É com vista para as margens do rio Douro e o velho casario da Ribeira que agora se pode conhecer a nova carta de verão, com propostas repletas de sabor, cor e textura.

Elegante e tranquilo, o espaço oferece uma pausa da azáfama dos dias quentes, abrindo portas a conversas prolongadas e momentos de partilha à mesa. Pensadas ao detalhe, as novas sugestões de verão do Chefe Ricardo Cardoso são servidas com cuidado e delicadeza.

O novo menu dá as boas-vindas com novidades logo nas entradas. Com uma cor vibrante, o Gaspacho de beterraba, pepino, raiz de lótus em duas texturas e citrinos (9€) e o Lavagante, cannellone de manga, abacate, salicórnia, Daikon, cavala braseada e emulsão de Gin e bagas de zimbro (24€) despertam o palato para a experiência de sabores.

Nos peixes, a leveza descreve uma das novas sugestões. Robalo de anzol com cremoso de couve-flor, emulsão de espumante de Melgaço e ovas de lumpo, caranguejo real, acelga e alface-do do mar (26€). Espaço ainda para a combinação invulgar de Garoupa com risotto de rebentos de brócolos e tempura de morcela da Beira, molho de vitela e maçã Bravo Esmolfe caramelizada (26€).

Também nas sugestões de carne, a sedução começa no olhar. Servido num fundo azul mar, chega o Vitelão com escalope de foie, puré de aipo e amêndoa do Douro tostada, couve de Bruxelas grelhada, alho francês e rebentos de brócolos com molho de vinho do Porto Taylor’s e pimenta verde (28€). Ao leque de novidades juntam-se Texturas de porco preto com migas de broa de milho, grelos e alho negro, gratinado de cenoura, espiga de milho na brase e mini alface (22€) e Frango do Campo com tartufo negro, cremoso de maçã e Masala, courgette baby, espargos brancos, cebolinha e texturas de pistachios (20€).

Também há pratos sem glúten, com uma saborosa novidade: Peixe da lota com arroz selvagem e legumes biológicos, molho de manteiga e citrinos (20€). Para completar a experiência, duas sobremesas que impressionam desde o momento em que chegam à mesa. Um Texturas de maçã com chocolate, beterraba, funcho e sabugueiro (10€) e uma Pannacota de citrinos e maracujá, mousse de frutos tropicais, toranja, merengue de lima e gelado de citrinos e verduras (10€). O final perfeito da refeição serve-se com o ex-libris da casa, o vinho do Porto Taylor’s.

O restaurante Barão Fladgate está aberto todos os dias ao almoço (12:30 – 15:00) e ao jantar (19:00 – 22h00). Pode optar pelo menu de degustação, disponível à semana ao jantar e, ao final de semana, ao almoço e jantar, composto por cinco pratos, com o valor de 65€ por pessoa, com um suplemento de vinhos pelo valor adicional de 19 €. De segunda à sexta, ao almoço, está também disponível um menu executivo, com três pratos, com um copo de vinho incluído (30€). Recordar que é também possível desfrutar do Menu Taylor’s, em que os três pratos, da entrada à sobremesa, são acompanhados por vinho do Porto da casa (54€).