Tendências de marketing em 2022 para a hotelaria e restauração

O sector da hotelaria e da gastronomia não é indiferente a esta realidade. Qualquer restaurante, hotel, bar... é preciso estar atento às chaves que cada estação do sector exige para manter o negócio dentro das margens do sucesso comercial.

Não podemos esquecer que a gastronomia e a restauração nunca ficam paralisadas, na verdade, é um ambiente em constante procura, evolução e transição. A hospitalidade é um modelo de negócio que precisa de integrar novas fórmulas e mudanças para surpreender o cliente. Também quando está associado aos hotéis, pois é mais uma forma de tornar rentável a restauração das acomodações e atrair potenciais hóspedes.

1. O contacto regressa

Dia após dia estamos a deixar para trás a desastrosa pandemia de anos e, timidamente, mas com desejo, voltamos à aproximação, ao toque, ao beijo... perde-se o medo do contacto e os formatos tradicionais de brochuras, dípticos, trípticos, cartas, panfletos...

A impressão ainda é uma forma muito eficaz de se conectar com o seu mercado alvo. Ter algo real, tangível nas suas mãos novamente tem muito mais impacto do que antes da pandemia, estando gravado na mente e memória dos clientes e potenciais consumidores indelevelmente.

2. Venda take away

Apesar de já ter sido uma tendência de crescimento constante há algumas décadas, tem sido a partir do ano pandemático de 2020 em que se tornou um motor vital e necessário para qualquer negócio de hotelaria. Agora, neste 2022 mais do que nunca, todos os restaurantes devem ter um serviço de entrega de comida, uma vez que é considerado um dos serviços  fundamentais. No caso dos hotéis, isso aplica-se também ao serviço de quartos, que deve ser mimado da mesma forma.

É, sem dúvida, uma verdadeira tábua de salvação neste sector, nenhum hoteleiro que queira manter-se ativo deve ficar mais tempo ignorando os 115.000 milhões de euros que se movimentam globalmente. Além disso, estima-se que nos próximos 5 anos, continuará a sua subida com 7,5% ao ano.

3. O sucesso das cozinhas fantasma

Dentro do espectro do já referido serviço de refeições em casa, no mundo da restauração, devido em grande parte ao aumento de 70% nas encomendas de entregas nos últimos anos, nasceu um novo conceito de venda de pratos preparados para as famílias. As cozinhas fantasma são um método que leva o sistema de servir em casa fora das instalações do restaurante.

O GhostKitchen ou darkKitchen cumprem o objetivo de expandir o serviço de entrega para áreas onde não foi previamente alcançado, diversificar na forma como é vendido e servido aos clientes, uma melhoria na eficiência nas instalações quando estão saturados com encomendas, a centralização e normalização da produção alimentar se usado como cozinha central,  a criação de marcas virtuais e alcançar, a um custo mais baixo, atingir um maior número de consumidores.

4. A experiência gourmet em casa

Há outra tendência de marketing que está a ter um grande sucesso comercial. Trata-se de receber a satisfação dos pratos preparados pelo chef de um restaurante, mas na própria casa ou no quarto de hotel. Esta experiência vem do crescente interesse pela boa gastronomia, da merecida pausa de partir para um dia de cozinha, do hábito de não sair e evitar riscos de contágio, do conforto de estar em casa e receber pratos de um menu diferente.

5. A expansão para o exterior, explanadas

Ter uma explanada sempre foi uma ótima atração para um bom número de clientes. Embora, neste ano de 2022, este interesse em ocupar um lugar fora das instalações se intensifica. A razão foi a limitação da capacidade e a reavaliação do conceito ao ar livre. As explanadas são atualmente concebidos como locais de encontro e recreação mais seguros, pelo que os restaurantes devem apostar na criação ou expansão destes espaços. Além disso, terão de ser adaptados para que possam ser utilizados tanto no verão como no inverno.

6. Cartas  saudáveis

Outra das apostas vencedoras para um marketing gastronómico de sucesso é criar ou adaptar menus com pratos considerados saudáveis. Um estudo da Universidade de Granada confirmou a tendência geral, que começou durante o período da pandemia, sobre o aumento da ingestão de alimentos benéficos para a saúde.

O aumento dos consumidores de dietas alimentares em que o álcool, a carne vermelha, os alimentos com gorduras saturadas e as farinhas, os açúcares, entre outros, são reduzidos é notável... São exigidos cada vez mais pratos com frutas, legumes e leguminosas. Para reforçar esta tendência, os novos chefs estão abertos a criar fórmulas criativas que brincam com ingredientes que potenciam a saúde de quem os consome, tendo um sucesso esmagador com cada proposta.

Outras tendências de marketing para este 2022 serão usar a proposta gastronómica como causa (solidariedade com um povo, ajuda ambiental, luta contra o desperdício alimentos, a procura de sustentabilidade...) e a digitalização dos processos de restauração.