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Tecnologia na cozinha para chegar ao coração do cliente

A gastronomia, tanto em Espanha como no resto do mundo, está a experimentar uma autêntica revolução tecnológica.

01-07-2019

Tecnologia na cozinha para chegar ao coração do cliente

A gastronomia, tanto em Espanha como no resto do mundo, está a experimentar uma autêntica revolução tecnológica. Sem perder de vista a qualidade das matérias-primas, os melhores restaurantes investigam tudo o que é relacionado com inovação para poderem desenvolver pratos que cheguem ao coração do cliente de modo que, quando se senta à mesa, desfrute de uma série de pratos únicos

A tecnologia no campo gastronómico não é usada apenas nas máquinas mais avançadas com as quais trabalhamos, mas também quando se trata de preparar novos sabores, criações culinárias ou lidar com matérias-primas inexploradas.

Todas as novas técnicas que foram introduzidas nos últimos anos transformaram a cozinha e tudo o que a rodeia. Por exemplo, quando eu comecei neste setor, usei as cozinhas de carvão tradicionais e hoje eu tenho alguns fornos incríveis que nunca imaginei que existiriam.

Pratos que, diretamente, não existiriam

Consegui criar pratos que sem a tecnologia eu não poderia ter feito e que me ajudaram a obter 10 estrelas Michelin. Para isso, primeiro procuro a ideia, depois os detalhes e os elementos necessários; tudo isso acaba num prato criativo que tem que ser perfeito, tanto a receita quanto a apresentação.

Às vezes acontece que o que tinha em mente não tem nada a ver com o que é alcançado, e o resultado pode ser uma surpresa muito agradável, ou não. Tudo depende da exigência que coloca e eu coloco em grandes quantidades.

É claro que a coragem e a visão do futuro, juntamente com o senso comum, levaram-me a criar receitas que vão diretamente para o paladar e para o coração das pessoas que frequentam os meus restaurantes. Assim, toda essa inovação que usamos para melhorar os pratos não é nada se não colocarmos alma e humildade.

Além disso, a elaboração de uma boa gastronomia não seria possível sem a equipe humana com a qual me envolvo, além de escolher o produto junto dos melhores fornecedores. Por isso, conto com os agricultores, talhantes e pescadores que sei que me oferecerão matérias-primas de altíssima qualidade.

Os Têxteis com compromisso ambiental

E também outros elementos essenciais no restaurante, são os têxteis, como por exemplo a Resuinsa. A experiência desta empresa internacional, e o seu compromisso com a I + D + i e seu compromisso com o meio ambiente significam que não hesitei em usar os seus artigos nas mesas dos meus restaurantes.

Por isso, a tecnologia e a inovação estão presentes em cada uma das minhas criações culinárias, já que o restaurante é cada vez mais exigente e tem surpreender com cada nova dentada. Mas também em tudo o que acompanha esta experiência, que varia das toalhas de mesa e até mesmo escolha de tecidos para mesas de restaurante.

Autor: Martín Berasategui